Perlu diperhatikan cara mengocok putih telur agar mengembang sempurna. Proses ini adalah salah satu tahap penting yang mempengaruhi hasil akhir kue. Hasil kocokan putih telur yang tidak sempurna bakal membuat adonan kue tidak mengembang, dan akhir hasil kue menjadi bantat.
Agar hasil kocokan putih telur bisa mengembang sempurna, ada sejumlah tips yang perlu diperhatikan. Caranya tidak sulit, hanya perlu ketelitian dan pengetahuan Selengkapnya langsung saja simak ulasan berikut ya.
1. Pastikan wadah dan semua peralatan bersih dan kering
Ini merupakan langkah pertama cara mengocok putih telur agar mengembang sempurna: Siapkan dan gunakan pengocok telur dan wadah yang bersih. Tidak hanya bersih dari debu saja, tetapi juga dari lemak dan residu lain.
Lemak bisa bersumber dari minyak, margarin, mentega, ato kuning telur. Kalau masih tercampur dengan bahan-bahan tersebut, sulit mendapatkan hasil kocokan telur yang sempurna.
Selain itu, pastikan juga wadah dan semua peralatan dalam keadaan kering. Artinya, jika kamu baru saja membersihkannya lalu mengelapnya, kamu perlu tunggu beberapa saat agar wadah dan semua peralatan benar-benar kering.
Hasil kocokan akan jadi lebih sempurna bila dibuat dengan wadah dan alat yang sudah benar-benar kering, ketimbang alat yang baru saja dicuci-keringkan.
2. Gunakan mangkuk kaca atau stainless untuk mengocok putih telur agar mengembang sempurna
Sebisa mungkin hindari penggunaan wadah plastik saat mengocok putih telur. Berhubungan dengan langkah pertama cara mengocok putih telur agar mengembang sempurna, residu-residu bekas minyak masak atau kotoran lain lebih mudah menempel dan sulit dibersihkan dari wadah yang berbahan plastik.
3. Pilih telur yang segar dan tidak dingin
Telur yang bersuhu ruang akan mengembang sempurna saat dikocok. Sebaliknya telur yang masih dingin, atau baru dikeluarkan dari dalam kulkas, akan sulit pada saat dikocok, sehingga tidak mengembang sempurna. Sebaiknya diamkan telur yang baru dikeluarkan dari kulkas sampai suhunya mencapai suhu ruangan. Tetapi yang terbaik adalah pilih telur yang masih baru dan segar.
4. Awali dengan kecepatan rendah, lalu naikkan secara bertahap
Tips cara mengocok telur agar mengembang sempurna yang satu ini bertujuan untuk menjaga kestabilan gelembung udara hasil kocokan. Pada dasarnya, mengocok putih telur berguna untuk menambah udara pada hasil kocokan dan nantinya pada adonan.
Pada awal proses pengocokan, akan terbentuk gelembung udara tapi masih belum rata. Jika langsung dengan kecepatan tinggi, hasil kocokan telur akan langsung besar volumenya tetapi gelembung udaranya tidak rata, sehingga volume besar hasil kocokan akan cepat turun.
Dengan menggunakan kecepatan yang dimulai dari rendah lalu bertahap ke sedang, tekstur yang dihasilkan akan lebih rata. Saat mulai terbentuk gelembung udara, kita bisa menaikkan kecepatan mixer secara bertahap. Kocok terus hingga tekstur busa putih telur terlihat halus dan lembut.
5. Masukkan gula pasir secara bertahap dan merata
Tips cara mengocok putih telur agar mengembang sempurna yang terkahir, tetapi tidak kalah penting, yakni perihal penambahan gula ke putih telur. Sebaiknya masukkan gula secara bertahap, sedikit demi sedikit.
Setelah putih telur mulai tampak putih, berbusa, tetapi belum sampai kaku mengental atau membentuk peak, masukkan gula pasir sedikit demi sedikit, jangan sekaligus, sambil dikocok dengan kecepatan medium. Setelah gula larut, naikkan kecepatan secara bertahap hingga putih telur membentuk peak.
Sebenarnya, gula berfungsi sebagai stabilitator yang menjaga hasil kocokan tetap mengembang. Namun, penambahan gula pasir terlalu awal, bisa mengganggu terbentuknya jaringan pada putih telur yang berperan memerangkap udara.
Sementara jika telat memasukkan, misalnya saat sudah stiff peak, gula malah sukar larut dan akan membentuk cairan kental dan tidak ldapat berfungsi sebagai penstabil kocokan.
Baca juga:
- Macam-Macam Base Cake untuk Kue Ultah dan Kue Hias Lainnya
- Kue Ukuran 18 Sebesar Apa? Kue Ukuran 20 Sebesar Apa? Cari Tahu di Sini Yuk
- Ragam Pilihan Bahan Penghias Kue, Apa Saja Ya?
Mulai sekarang, karena sudah mengetahui cara mengocok putih telur agar mengembang sempurna, tidak perlu takut gagal lagi ya. Selamat mencoba.
